Das Filet ist beim Kalb genauso wie beim Rind das zarteste und edelste Stück.
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Das Filet vom Kalb ist das feinste und zarteste Stück. Das Filet ist feinfaserig, mager und geschmacklich aromatisch. Das liegt daran, dass die Muskulatur des Filets wenig beansprucht wird. Es lässt sich gut im Ganzen braten oder als Medaillons zubereiten.
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| Gewicht | n. a. |
|---|
| Kalorien | 102 kcal / 427 kJ |
| Fett | 1,8 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| - davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 21,1 g |
| Salz | 0,1 g |
gemäß Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) (EU) Nr. 1169/2011 sind keine Allergene vorhanden.
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