Das Filet ist das zarteste und begehrteste Teilstück des ganzen Rinds. Das Gewicht beider Filets eines Rindes beträgt nur zirka 1 % vom gesamten Tier. So zart und feinfaserig wie das Filet, ist kein anderes Teilstück, auch nicht nach langer Reifung.
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Die besondere Zartheit des Filets entsteht schon aus seiner Lage im Rind: Von den Roastbeef-Knochen geschützt, muss dieser Muskel des Rinds zeitlebens wenig arbeiten. So entwickelt er keine Sehnen, bleibt feinfaserig und wird später zum zarten Steakteilstück. Aus dem Rinderfilet werden viele große Gerichte der gehobenen Küche zubereitet: Vom Carpaccio bis zum Chateau Briand, von den Medaillons bis zum Boeuf Stroganoff.
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| Gewicht | n. a. |
|---|
Rindfleisch
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| Geburt | Deutschland |
| Aufzucht | Deutschland |
| Schlachtung | Deutschland |
| Zerlegung | Deutschland |
| Ländername | Deutschland |
| Zulassungsnr. |
Schlachtbetrieb: DE ES 2 EG Zerlegebetrieb: DE SH EZ 1 EG |
| Kalorien | 121 kcal / 508 kJ |
| Fett | 4g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 2g |
| - davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 2g |
| Kohlenhydrate | 0.0g |
| - davon Zucker | 0,0g |
| Eiweiß | 21g |
| Salz | 0,01g |
| * Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. |
Gemäß Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) (EU) Nr. 1169/2011 sind keine Allergene vorhanden.
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