Die Beinscheibe ist ein besonders vielfältiges und preiswertes Teilstück des Rinds. Die häufigste und ideale Verwendung ist die zum Kochen: Durch das magere Fleisch und den Markknochen gibt es viel Geschmack für eine kräftige Brühe oder Soße. Vom Kalb ist dieses Teilstück als Ossobuco weltberühmt.
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Die Beinscheibe stammt vom kräftigen Hinterbein des Rindes. Ein Vorteil beim Kochen sind die vielen kleinen Sehnen – denn diese quellen beim Kochen oder Dünsten auf und ergeben einen butterweichen Biss und eine leicht geleeartige Konsistenz. Mit der Kraft des Knochenmarks besitzen alle Gerichte aus der Beinscheibe ein starkes Fleischaroma.
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| Gewicht | n. a. |
|---|
| Kalorien | 118 kcal |
| Fett | 4,3 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| - davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 19,3 g |
| Salz | 0,15 g |
| * Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. |
| Geburt | Deutschland |
| Aufzucht | Deutschland |
| Schlachtung | Deutschland |
| Zerlegung | Deutschland |
| Ländername | Deutschland |
| Zulassungsnr. |
Schlachtbetrieb: DE ES 2 EG Zerlegebetrieb: DE SH EZ 1 EG |
gemäß Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) (EU) Nr. 1169/2011 sind keine Allergene vorhanden.
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