Rouladen vom Rind

Beschreibung

Die vorwiegend aus der Oberschale geschnittenen Rouladen zeichnen sich durch zartes und saftiges Fleisch aus. Dieses muss gut abgehangen und sorgfältig zugeschnitten sein. Rouladen gelingen am besten, wenn sie nach dem scharfen Anbraten in einem Schmortopf mit angebratenen Zwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie in reichlich Flüssigkeit langsam gegart werden. Die klassische Rinderroulade „Hausfrauen Art“ wird gesalzen und gepfeffert, dann mit Senf bestrichen und mit Räucherspeck, Gewürzgurkenscheiben und Zwiebelringen belegt und gewickelt.